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<title>Haschee</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Haschee</span></h1>
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<p>Als <b>Haschee</b> (aus <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i>hachée</i> oder <i>Hachis</i>, von <i>hacher</i> „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus <a href="Kochen" title="Kochen">gekochtem</a> oder <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">gebratenem</a> <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleisch</a> oder klein geschnittenem <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> oder <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a> in passender <a href="Sauce" title="Sauce">Sauce</a> bezeichnet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> üblich.<sup id="cite_ref-kochk_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-kochk-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von <a href="Farce_(K%C3%BCche)" title="Farce (Küche)">Farcen</a> verwendet.
</p><p>In der <a href="%C3%96sterreichisches_Deutsch#Küchenvokabular" title="Österreichisches Deutsch">österreichischen Küchensprache</a> gibt es einige <a href="%C3%96sterreichische_K%C3%BCche" title="Österreichische Küche">landestypische Gerichte</a>, wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen,<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hascheeknödel<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Haschieren">Haschieren</h2></div>
<p>Die Zubereitung bezeichnet man als <b>Haschieren</b>. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines <a href="Wiegemesser" title="Wiegemesser">Wiegemessers</a> oder eines <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolfs</a>.<sup id="cite_ref-kochk_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-kochk-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>
<ul><li><a href="Shepherd%E2%80%99s_Pie#Variationen" title="Shepherd’s Pie">Hachis parmentier</a> oder <a href="Shepherd%E2%80%99s_Pie" title="Shepherd’s Pie">Shepherd’s Pie</a>: Haschee aus Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln, das mit einer Schicht <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a> bedeckt und abschließend mit <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Paniermehl</a> und <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> <a href="Gratinieren" title="Gratinieren">gratiniert</a> wird.<sup id="cite_ref-kochk_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-kochk-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Beuschel" title="Beuschel">Lungenhaschee (Beuschel)</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Haschee"><i>Duden | Haschee | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 4. Dezember 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHaschee&rft.title=Duden+%7C+Haschee+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.description=Duden+%7C+Haschee+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FHaschee&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i>Das neue Küchenlexikon</i>. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0.</span>
</li>
<li id="cite_note-kochk-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-kochk_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-kochk_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-kochk_3-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Der Brockhaus. Kochkunst. internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten.</i> Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 222.</span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">GuteKueche Medien GmbH: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gutekueche.at/hascheehoernchen-rezept-4865"><i>Hascheehörnchen - Rezept.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 14. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHaschee&rft.title=Hascheeh%C3%B6rnchen+-+Rezept&rft.description=Hascheeh%C3%B6rnchen+-+Rezept&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.gutekueche.at%2Fhascheehoernchen-rezept-4865&rft.creator=GuteKueche+Medien+GmbH&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">GuteKueche Medien GmbH: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gutekueche.at/hascheeknoedel-rezept-6392"><i>Hascheeknödel Rezept.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 14. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHaschee&rft.title=Hascheekn%C3%B6del+Rezept&rft.description=Hascheekn%C3%B6del+Rezept&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.gutekueche.at%2Fhascheeknoedel-rezept-6392&rft.creator=GuteKueche+Medien+GmbH&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Technologie der Speiseproduktion.</i> Fachbuchverlag Leipzig, 1987.</span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Herings_Lexikon_der_K%C3%BCche" title="Herings Lexikon der Küche">Herings Lexikon der Küche</a>.</i> 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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